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万宁农村酒席绝对少不了这几道菜,尤其是第一

2018-07-05 03:25字体:
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  如今大家虽都住在城里,但很多人还是会回乡下老家设宴,图的就是那份乡情。乡里人家,一般都是在自家庭院里设宴,邻里都过来帮忙搭把手,办的热热闹闹。过去厨师大都个人出厨,现在大都有自己的团队,之所以这样,是因为如今的婚宴,菜肴很讲究,精品菜多,一个厨师难于应付。
  
  宴席的灶,都是临时搬砖垒块造出来的,一般有炒灶、炖灶、蒸灶,各有各的用途。以婚宴为例,一般宴席会有十个菜,富足点的人家食材和菜品会更加丰富些,但以下几个菜是一定会有的:

  首盘菜
  
  “首盘菜”,叫“炒白粑”,也叫“炒粉”。万宁人常说,酒宴好不好,厨师厨艺好不好,主要看“首盘菜”。所谓“首盘菜”就是把已经制好的“露”(芡汁)倒入锅中,与“白粑”一起小炒即可。首盘菜”是万宁城乡婚宴的特色,把婚宴之美之味荡漾得淋漓尽致。

  炸排骨
  
  炸排骨,由好几道工序组成,切好后要先下锅焯水,把血水杂质去掉,清洗干净,控去水份,接着下料调味腌制,最后才下锅炸制。这是最考验厨师功力的一道菜,既要味道好,炸的脆度也很重要。内软外脆,色泽金黄,才是万宁人最爱的炸排骨。

  羊肉、猪肚
  
  羊肉、猪肚,是一道较传统的城乡婚宴菜,铁算盘4887开奖结果,六会彩最新开奖结果查询结果,这两款菜肴,有多样烹饪法。选用当地新鲜的东山羊,加入红枣等炖出来的羊肉汤,汤汁乳白,毫无膻味,肉质细腻,外皮Q软,令人垂涎欲滴。
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